El consumo de estos productos no se agota en la colectividad judía; certificar bajo estas normas garantiza un precio diferencial. Dicen los que lo vieron con sus propios ojos que en Estados Unidos, un producto certificado con el sello kosher es un 40% más caro que otro convencional. Créase o no, las tendencias del mercado kosher internacional indican lo siguiente: se encuentra en expansión, con un número creciente de nuevos consumidores, continúa poco explorado, las cadenas de supermercados más importantes incorporan estos productos diferenciándolos en góndolas específicas, las grandes marcas -las primeras en detectar las tendencias- descubrieron su potencial y comienzan a certificar algunas líneas (en la Argentina, Arcor y el frigorífico Las Lilas, entre otros, ya lo hacen) y, en definitiva, es otra manera de agregarle valor a un producto.

Así lo comentó Darío Visotzky, gerente de la Cámara de Comercio Argentino Israelí, durante el seminario "Mercado kosher internacional" realizado la semana última en el Centro Costa Salguero durante la exposición Comex 2004, organizada por Expotrade.

Visotzky señaló que desde 1994 a la fecha se duplicó la cantidad de consumidores en todo el mundo: "En 1994 eran unos siete millones y para 2005 serán 14 millones, según datos del Integrated Marketing Communications, de Estados Unidos; lo mismo sucede con las plantas que adoptan estas normas: la cantidad en 1994 era de 7600 y se espera que el año próximo sean alrededor de 14.000. En Estados Unidos, por ejemplo, el 44% de los consumidores es judío (gastan 3000 millones de dólares por año en estos productos); un 27% lo integran aquellos que, a la hora de elegir entre un alimento kosher y uno convencional, optan por el primero porque lo considera mejor".

La demanda de productos kosher en el país del Norte se completa con musulmanes (19%) y los vegetarianos, que representan el 10%, con un consumo de alrededor de 700 millones de dólares.

El mercado mundial para estos productos está valuado en 16.500 millones de dólares y compuesto por 10,5 millones de personas. "Estados Unidos representa 9500 millones de dólares, creció un 43% el año último", añadió el ejecutivo.

"Kosher significa en hebreo permitido o apto. Al referirse a alimentos, indica los que están permitidos por la religión, según la Biblia, para ser consumidos", explicó Leonardo Jmelnitzky, coordinador del departamento de control de alimentos del rabinato Agudath Israel Argentina, uno de los que extienden la certificación kosher y supervisan las fábricas de quienes lo requieran.

En sí, la ley hebrea considera puros y comestibles a "los rumiantes con pezuña partida (el cerdo tiene pezuña partida pero no es rumiante, y por eso no está permitido), los peces con aletas y escamas (no los mariscos y otros frutos de mar) y las aves no rapaces", agregó Jmelnitzky.

"Respecto de los lácteos, se considera permitida toda leche proveniente de un animal. Ciertas autoridades rabínicas consideran que el control del Estado es suficiente para garantizar la no contaminación (kosher común o Jalav Stam), en tanto que otras no aceptan este criterio y exigen la supervisión permanente durante el ordeñe (superkosher o Jalav Israel). Las exportaciones al mercado de Estados Unidos observan el primer criterio generalmente, en tanto que las dirigidas a Israel se rigen por el segundo", amplió.

Asimismo, la ley prohíbe cocinar o consumir juntamente carne con leche. "Incluso en una familia observante hay utensilios separados para cada uno de esos alimentos. De esto se deriva la necesidad de especificar si un producto kosher contiene ingredientes lácteos -lo cual es importante en muchas industrias, como la de las golosinas-, cárnicos o ninguno de ellos (neutro o parve)", dijo.

Además de la certificación del producto final -y de los insumos que lo componen-, es necesario llevar a cabo la "kosherización de las líneas de producción, que consiste en la limpieza de la misma cuando, por ejemplo, la línea elaboró un producto no kosher y se pasa a uno que sí lo es, entre otros casos", continuó el especialista.

Para más datos sobre este mercado, comunicarse con la cámara por el 4371-0339 ( www.ccai.com.ar ). Para saber más sobre el proceso de certificación consultar a Agudath Israel por el 4962-8673. E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..
Por Emiliano Galli
Redacción de La Nación

Estrategia comercial: lanzarán un plan de promoción sectorial

La Fundación ExportAr presentará en noviembre el plan de promoción sectorial para la exportación de productos kosher. Consta de una investigación de mercados (con información relevada por las embajadas argentinas en los destinos considerados estratégicos) y de un cronograma de promoción en las ferias más importantes del sector, como la Kosherfest de Nueva York o la Euro Kosher de París. También prevé la realización de un mes kosher en una cadena de supermercados por designar.
Fuente: Suplemento Comercio Exterior. Diario La Nación