Durante enero-agosto de 2004, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) certificó exportaciones de pescados de mar y de río, frescos y procesados, por 242.484 toneladas por un valor de 328.805.000 dólares, lo que representa un crecimiento del 14 por ciento en volumen y del 18 por ciento en divisas con respecto al mismo período de 2003. Los principales destinos de las exportaciones de estos productos en el primer semestre fueron España, 34.760 toneladas por 59.431.000 dólares y Brasil, 26.581 toneladas y 36.990.000 dólares.

Además se certificaron exportaciones de pescados a Colombia, 16.807 toneladas; EE.UU, 16.705 toneladas; Japón 16.383 toneladas; Alemania, 12.658 toneladas; Italia 12.408 toneladas; Lituania, 8.206; Rusia, 7.703; Holanda 7.539; toneladas; Uruguay, 7.536 toneladas; y China, 7.366 toneladas, entre otros países.

También se registraron envíos del producto a: Francia, Israel, Nigeria, Marruecos, Polonia, China, Corea del Sur, Ucrania, Hungría, Jordania y Croacia, entre otros destinos.

De acuerdo con los registros del SENASA, el principal producto exportado fue la merluza con un total enviado de 118.816 toneladas. Además se exportaron 26.935 toneladas de sábalos; 20.582 de merluzas Cola y Hoki; 14.340 toneladas de surimi/kanikama, 11.328 toneladas de anchoa/anchoíta; y 6.105 de corvina, entre otros productos.

Los procesos de control de estos productos de exportación incluyen el eviscerado y congelado inmediato en los buques factorías, continúa en la planta frigorífica con el filetado, cortes en bloque, culminando con el envasado en bolsas de nylon o plástico cerradas herméticamente con su correspondiente rótulo o etiqueta.