Durante enero-julio de 2004, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) certificó exportaciones de pescados de mar y de río, frescos y procesados, por 216.541 toneladas por un valor de 292.051 dólares, lo que representa un crecimiento del 17 por ciento en volumen y del 20 por ciento en divisas con respecto al mismo período de 2003, cuando se certificaron exportaciones por 185.649 toneladas y 243.434.000 dólares. Los principales destinos de las exportaciones de estos productos en el primer semestre fueron España, 32.428 toneladas por 55.788.000 dólares y Brasil, 24.504 toneladas y 33.923.000 dólares.

Además se certificaron exportaciones de pescados a Japón 15.435 toneladas; EE.UU, 14.776 toneladas; Colombia, 14.480 toneladas; Alemania, 10.919 toneladas; Italia 10.418 toneladas; Lituania, 7.550; Holanda 7.269; toneladas; Rusia, 6.939; Uruguay, 6.783 toneladas; y China, 6163 toneladas, entre otros países.

También se registraron envíos del producto a: Francia, Israel, Nigeria, Marruecos, Polonia, China, Corea del Sur, Ucrania, Hungría, Jordania y Croacia, entre otros destinos.

De acuerdo con los registros del SENASA, el principal producto exportado fue la merluza con un total enviado de 103.982 toneladas. Además se exportaron 23.848 toneladas de sábalos; 19.470 de merluzas Cola y Hoki; 13.715 toneladas de surimi/kanikama, 10.744 toneladas de anchoa/anchoíta; y 4.686 de abadejo, entre otros productos.

Los procesos de control de estos productos de exportación incluyen el eviscerado y congelado inmediato en los buques factorías, continúa en la planta frigorífica con el filetado, cortes en bloque, culminando con el envasado en bolsas de nylon o plástico cerradas herméticamente con su correspondiente rótulo o etiqueta.