En los primeros ocho meses de 2003, la exportación de carne de conejos sumó 185 toneladas por un valor de 740.000 dólares superando lo exportado durante todo el año pasado cuando se registraron exportaciones por 124 toneladas y 491.000 dólares, informó el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Según datos de la Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior del organismo sanitario, los destinos de las exportaciones de carnes frescas de conejo, entre enero y agosto, fueron: Austria, 65 toneladas y 235.000 dólares; Holanda, 46 toneladas por 192.000 dólares, España 45 toneladas por 195.000 dólares y Francia 29 toneladas y 118.000 dólares.

Durante el año pasado se reiniciaron los envíos del producto luego de más de 7 años sin registrarse exportaciones de carne de conejo.

Para este tipo de producto, la faena se elabora bajo exigencias de muy alta seguridad, minimizando el riesgo sanitario y garantizando una calidad microbiológica óptima.

Los cortes se envasan individualmente en envases primarios de polietileno y el conjunto en unidades de cartón, identificadas con el logo del SENASA y de la Unión Europea.

Estos requisitos establecidos y fiscalizados por el SENASA se enmarcan en la norma Comunitaria 91/495/CEE, que dicta las condiciones de infraestructura de los establecimientos, operatividad, control de gestión, obligatoriedad de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOPs), que incluyen autocontroles operativos, microbiológicos y capacitación de personal entre otros aspectos.