Durante los primeros cinco meses de 2004, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) certificó exportaciones de pescados de mar y de río, frescos y procesados, por 153.807 toneladas por un valor de 207.866 dólares, lo que representa un crecimiento del 16 por ciento en volumen y del 17 por ciento en divisas con respecto al mismo período de 2003. Los principales destinos para estos productos en el periodo enero-mayo fueron España, 24.659 toneladas por 42.361.000 dólares y Brasil, 20.134 toneladas y 27.663.000 dólares.

Además se certificaron exportaciones de pescados a Japón 11.835 toneladas; EE.UU., 9.747 toneladas; Colombia, 9.466 toneladas; Alemania, 8.228 toneladas; Italia 7.245 toneladas; Lituania, 5.467 toneladas; Uruguay, 5.279 toneladas; Holanda 5.056 y Rusia, 5.046 toneladas, entre otros países.

También se registraron envíos del producto a: Polonia, Francia, Israel, Nigeria, Marruecos, China, Corea del Sur, Ucrania, Hungría, Jordania y Croacia, entre otros destinos.

De acuerdo con los registros del SENASA, el principal producto exportado fue la merluza con un total enviado de 73.617 toneladas. Además se exportaron 16.437 toneladas de sábalos; 13.471 toneladas de merluzas Cola y Hoki; 10.338 toneladas de surimi/kanikama; 9.970 toneladas de anchoa/anchoíta; y 3.441 toneladas de abadejo, entre otros productos.

Los procesos de control de estos productos de exportación incluyen el eviscerado y congelado inmediato en los buques factorías, continúa en la planta frigorífica con el filetado, cortes en bloque, culminando con el envasado en bolsas de nylon o plástico cerradas herméticamente con su correspondiente rótulo o etiqueta.