En el marco del Proyecto de cooperación que el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) mantiene con la Unión Europea, se realizará en Entre Rios, Mendoza y Buenos Aires, el curso: “Miel: implementación de Sistemas de HACCP e Higiene. Miel orgánica: producción, requerimientos europeos, etiquetado y certificación”. El curso tiene como finalidad, capacitar a los actores de la cadena agroalimentaria de la miel en la implementación de sistemas de calidad y técnicas reconocimiento de riesgos de contaminación microbiana y puntos críticos en la empresa/ producción y almacenamiento. Requerimientos para la producción de miel orgánica en la UE, trazabilidad y certificación, será dictado por la Dra. Gudrun Beckh y el Dr. Willi Berthold Werk, expertos de la Unión Europea.
Se daran 3 cursos en distintas regiones, los cuales están destinados a los distintos actores de la cadena agroalimentaria de la miel. Los cursos son no arancelados, con viáticos a cargo de los participantes.
Los cursos tendrán lugar los días:
· 25 y 26 de octubre, de 9 a 16.30 hs., en el Centro Comercial de Concepción del Uruguay - CECOM- Eva Perón 38, 1er Piso, Concepción del Uruguay Concepción del Uruguay, Entre Ríos.
Informes: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - (03442) 443676
· 28 de octubre, de 9 a 16.30, y 29 de octubre de 9 a 13 hs., en el Instituto Tecnológico Universitario, Sede Luján, Alte. Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza.
Informes: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - (0261) 4960400/702
· 1 y 2 de noviembre, de 9 a 16.30 hs., en el Salón Auditorio del SEGEMAR en el INTI, Parque Tecnológico Miguelete, Edificio 14, primer piso. Colectora General Paz 5445 Provincia de Buenos Aires.
Informes: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - (011) 4753-5743
Contenidos:
Miel: Implementación de Sistemas HACCP e Higiene.
Requerimientos europeos relacionados con Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Se hará énfasis en la legislación relacionada con la implementación de HACCP en la producción de miel. Se dará una idea del aseguramiento de calidad en los aspectos microbiológicos y el reconocimiento de los riesgos de la contaminación microbiana y los puntos críticos en la empresa/ producción y almacenamiento.
Requerimientos de Calidad y Seguridad alimentaria
Requerimientos europeos del sistema de HACCP
Higiene y HACCP en la empresa
Posibilidades de contaminación
Riesgo de micotoxinas.
Miel orgánica: producción, requerimientos europeos, etiquetado y certificación.
Los participantes recibirán una visión general de los fundamentos y requerimientos de la producción orgánica. Se entenderá el motivo por el cuál este tipo de producción debe ser supervisada.
Bases de la producción orgánica de miel
Definiciones de producción orgánica
Legislación europea e internacional
Requerimientos a los productores y a las plantas de procesamiento.
Etiquetado y trazabilidad
Entidades de certificación
Docentes:
Gudrun Beckh
Diplomada en Biología. Trabaja actualmente como Managing Director del Laboratorio QSI de Bremen, Alemania. Es especialista apícola, Dirige el Departamento de Miel y es responsable de los proyectos relacionado con los productos de la colmena. Cuenta con amplia experiencia profesional en IyD y numerosas publicaciones en el tema apícola.
Willi Berthold Werk
Diplomado en Química. Trabaja actualmente en el Instituto de Calidad analítica de Productos Naturales, Quality Analytical Institute for Natural Products GMBH, Bremen, Alemania. Es responsable de proyectos. Ha participado en proyectos relacionado con la analítica de la miel y los productos de la colmena.
